Kaip gaminti jautieną sultiniams, pagrindiniams patiekalams ir salotoms

Jautiena yra gana dažna žmonių mitybos rūšis. Jį galite naudoti virimo sultims, pirmuosius ir antrus kursus, salotas, užkandžius. Maistas yra skanus, širdingas ir labai sveikas. Jautiena yra būtina žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos, taip pat mitybos, kūdikių maisto. Tačiau maisto ruošimas nėra taip paprasta, nes ne visi žino, kiek mėsos gaminti, todėl paaiškėja, kad jis yra minkštas, švelnus ir skanus.

2 valandos
6 porcijos
Lengva virti

Straipsnio turinys

Visame pasaulyje populiariausia laikoma galvijų mėsa. Rusijoje virtos jautienos buvo laikomos garbingais svečiais. Nepaisant sotumo, šis produktas yra lengvai įsisavinamas organizme, ir tinkamai pasiruošus pasirodo švelnus, sultingas ir minkštas.

Sudėtis, nauda ir žala

Jautienos jautrumas yra būtinų produktų sąraše. Ji turėtų būti ant stalo bent kelis kartus per savaitę. Apie mėsos biologinę ir maistinę vertę tapo žinoma prieš tūkstančius metų. Tai vertino senovės romėnai, graikai, britų salų gyventojai, mūsų protėviai, kitos tautos. Netoli visų galėjo sau leisti, kad šis delikatesas būtų ant stalo. Tai buvo didesnių gyventojų sluoksnių prerogatyva.

Galbūt Indija yra vienintelė šalis, kurioje jautienos naudojimas yra griežtai draudžiamas dėl šventos karvių būklės. Beveik kiekvienoje šalyje yra veislinių galvijų ganyklos. Veisimu užsiima ne tik dideli, bet ir smulkūs ūkiai.

Kokios maistinės medžiagos yra turtingas produktas?

Mokslininkai gana kruopščiai tiria jautieną. Buvo atlikti tyrimai, leidžiantys nustatyti, kokias maistines medžiagas ir elementus šis mėsos tipas turi:

  • B vitaminai;
  • geležis;
  • voverės;
  • kalcio;
  • magnio;
  • vitaminas PP;
  • kalio;
  • cinkas;
  • fosforas;
  • natrio;
  • riebalai;
  • jodas;
  • vitaminas E.

Jame yra jautiena ir kiti svarbūs mikro ir makro elementai.

Kalorijų kiekis, priklausomai nuo skerdenos dalies, svyruoja nuo 15 iki 500 kcal 100 g mėsos.

Kodėl reikia įtraukti į dietą

Dietologija mano, kad jautiena yra geriausias gyvūninių baltymų šaltinis. Jame yra visas aminorūgščių rinkinys, būtinas normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Kas ir kada jautiena vis dar naudinga:

  • žmonės, turintys mažą hemoglobino kiekį;
  • dalyvauja sporto veikloje ir fiziškai;
  • žmonės su susilpnėjusiu kūnu;
  • tie, kurie turi problemų su virškinimu.

Jautiena yra produktas, kuris padeda organizmui detoksikuoti „blogą“ cholesterolį. Be to, jo naudojimas turi teigiamą poveikį atmintinei, nervų sistemai ir padeda stiprinti kraujagyslių, raumenų ir kaulų audinių sienas. Sriubos ir sultiniai, virti galvijų mėsoje, skatina žaizdų gijimą, pagerina kraujo krešėjimą.

Nepaisant didžiulio jautienos kiekio, verta suprasti, kad viskas yra gerai saikingai. Svarbiausia - reguliarumas ir nuosaikumas. Geriau valgyti 200 g tokios mėsos kasdien (arba kas antrą dieną) nei retai, bet dideliais kiekiais.

Kas sukelia piktnaudžiavimą

Jautiena gali pakenkti organizmui. Jis turi labai įdomią savybę: per didelis vartojimas gali sumažinti imunitetą, padidinti cholesterolio kiekį. Žala organizmui gali sukelti ne tik didelį kiekį dietos, bet ir prastos kokybės mėsą, taip pat netinkamą saugojimą, paruošimą. Du atvejai, kai jautiena yra kenksmingesnė nei naudinga.

  1. Netinkamai virti mėsa. Tai pirmiausia produktas, kepti aliejuje. Šis virimo metodas prisotina jautieną su kancerogenais, todėl pavojinga žmonių, kenčiančių nuo virškinimo ir širdies problemų, sveikatai.
  2. Mėsa auginami dirbtinai. Gamta nustatė, kad galvijai turėtų valgyti daug žolės, vaikščioti laukuose, ganyklose. Ir jei gyvūnai nemato žaliųjų pievų, jie maitina tik mišrią pašarą, tuomet beveik galima pamiršti apie tokios mėsos naudą.
Jei norite gauti naudos iš jautienos, vadovaukitės pasirinkimo ir paruošimo taisyklėmis. Apie kokią mėsą jūs pasirenkate, kaip jį virti, priklauso nuo tų, kurie valgo šį patiekalą.

Kaip pasirinkti mėsą: išvaizdos ir kvapo reikalavimai

Geriau pirkti šviežią jautieną, lengviau rinktis ir mėsą. Ir taip pat pageidautina, kad ji būtų iš karto po pirkimo namuose ir virėjas. Nereikia laukti, kol jis nulūžs. Tačiau nebijokite šaldytos mėsos. Jei šaldymo metu buvo pastebėta technologija, tokia mėsos savybė visiškai nesumažėja. Čia pateikiami penki rodikliai, kuriuos verta atkreipti dėmesį.

  1. Spalva Šviežios kokybės jautiena turi raudoną spalvą. Jei siūlomas gabalas yra rusvas, tai rodo garbingą gyvūno amžių. Senoji mėsa bus šiurkštesnė, jums reikės daugiau laiko virti, galite pamiršti patiekalo sultingumą. Jei plaušiena yra nevienalytė spalva, sujungta su tamsiais atspalviais (pavyzdžiui, žalsva), tokia mėsa nėra verta pirkti.
  2. Kvapas. Ne visi pardavėjai kvepia mėsą, ypač prekybos centruose. Bet jei jums pasisekė, jūs gavote patvirtinimą, galite pasinaudoti šia galimybe. Kokybiška jautiena neturi pašalinių aromatų, jis kvepia tik žalią mėsą. Jei jaučiatės tam tikro kvapo buvimo, geriau atsisakyti pirkti.
  3. Riebalai Jautiena yra mityba, tačiau jame vis dar yra riebalų. Jis turėtų būti tankus, subtilus baltos spalvos. Jaunų žmonių mėsoje riebalai gali trupėti - tai normalu. Jei kalbame apie marmurinę jautieną, kuri yra labiausiai vertinama, ten yra daug riebalų sluoksnių. Paveikslas, tarsi juos perkelia. Tokia mėsa yra tobula, ji yra lengva virti, paaiškėja, kad tai labai skanus.
  4. Elastingumas Jei įmanoma, išbandykite mėsos elastingumą. Tai daroma taip: jums reikia paspausti pirštą ant celiuliozės ir žiūrėti, kas atsitiks su juo. Šviežią mėsą paviršius išlygins beveik iš karto. Jei takas nuo presavimo nepraeina ilgą laiką, mėsa nebėra labai šviežia.
  5. Paviršius. Vėdinimo ženklų buvimas gabalo paviršiuje yra gana priimtinas. Bet tik mažos. Jei paviršius turi plutą ir dėmes, skerdenos buvo nupjautos prieš kelias valandas, bet daug anksčiau. Jautiena turėtų būti sausa, elastinga. Jei yra pasirinkimas tarp šlapios mėsos, esančios kraujyje ir užpakalinėje mėsoje, pirmenybė turėtų būti teikiama pastarajai.

Tinkamas užšalimas

Jei perkate šaldytą jautieną, paimkite tik tą, kuris yra paženklintas. Būtinai patikrinkite galiojimo datą ir išleidimą. Veršienos forma sušaldyta gali būti laikoma aštuonis mėnesius, jautiena - dešimt. Privalomas gamintojo nurodymas. Būtina pasirinkti vietinės mėsos naudą, todėl yra daugiau garantijos šviežumui, transportavimo pažeidimų nebuvimui.

Pakuotė neturi būti pažeista, todėl patikrinkite gabalą iš visų pusių. Atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti vienoda, geriau pasirinkti lengvesnį. Tinkamai užšaldyta jautiena neturėtų turėti ledo ar sniego. Jei jie matomi, greičiausiai pažeidžiamos saugojimo ar užšaldymo taisyklės.

Skirstymas į kategorijas ir kategorijas

Jautiena turi veislių ir kategorijų. Padalijimas vyksta priklausomai nuo skerdenos dalies, gyvūno amžiaus ir mėsos riebalų kiekio. Sultinyje nebūtina paimti geriausios kokybės mėsos, tačiau kepsnių ir kepsnių atveju geriau pasirinkti minkštesnį gabalėlį. Yra trys veislės ir trys galvijienos kategorijos.

  1. Aukščiausia kategorija. Kartais tai vadinama pirmuoju. Gali būti nuo trijų iki keturių procentų jungiamojo audinio (ar venų). Tai apima tokias skerdenos dalis: krūtinės, nugaros, nugaros. Kitas griebtuvas, kniedė, kniedė. Tai beveik gryna mėsa be riebalų.
  2. . Antroji klasė . Tai yra nuo keturių iki penkių procentų juostelės. Į šią klasę įeina pečių, pečių dalys, kaklas ir kraštas.
  3. . Trečiasis laipsnis . Jame gali būti nuo 10 iki 23% jungiamojo audinio. Ši blauzda (priekinė ir galinė), įpjova.

Aukščiausios kategorijos jautiena turi daug poodinių riebalų, gerai išsivysčiusių raumenų audinių. Tačiau jaunų gyvūnų mėsoje negali būti riebalų. Antrosios kategorijos mėsoje yra silpnai išsivysčiusių raumenų, mažas riebalų kiekis. Paskirti kitą kategoriją - liesą jautieną. Tačiau tokia mėsa naudojama tik pramoniniam perdirbimui.

Ant mėsos turi būti purpurinė raudona. Savo forma galite nustatyti kategoriją. Jaunųjų galvijų galvoje įdėkite spaudą „M“. Turas rodo, kad mėsa priklauso aukščiausiai kategorijai. Kvadratinis ženklas rodo, kad jautiena yra antroje kategorijoje.

Be to, jautienos pasirinkimas turėtų būti grindžiamas tuo, ką iš jos ruošiatės gaminti. Kiekviena dalis yra naudinga konkretiems tikslams. Pavyzdžiui, geriau verdant krūtinkaulio, kaklo, plyšio, krūtinės, būgnelio, kirkšnies ir žirklės.

Kaip ir kiek virti jautienos: patarimai šeimininkė

Svarbu ne tik žinoti, kaip valgyti galvijų mėsą, bet ir kaip gaminti jautieną. Čia yra trys paslaptys, kurios bus naudingos kiekvienai šeimininkei.

  1. . Pasirinkite tinkamą puodą . Taip pat tinka tinkama keptuvė su storu dugnu, emaliu arba ketaus. Svarbiausia, kad mėsos gabalas laisvai patektų į patiekalus, paliekant vietos kitiems ingredientams.
  2. Iš anksto atšildykite mėsą. Jei ketinate gaminti šaldytą jautieną, pasiruoškite, kad mėsa būtų sunki. Prieš išsiunčiant jį į keptuvę ant viryklės, gabalas turi būti atšildytas. Idealiu atveju jis turėtų būti atšildytas kambario temperatūroje.
  3. Naudokite mikrobangų krosnelę. Jei reikia greitai paruošti sušaldytos mėsos sriubą, galite pamirkyti gabalėlį vandenyje arba naudoti mikrobangų krosnelę. Tada atšildyta plaušiena turi būti nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu.
Privalomas žingsnis po mirkymo arba atitirpinimo - gabalo džiovinimas. Galutinis etapas - pjaustymas porcijomis, siekiant pagreitinti virimo procesą.

Dėl sultinio

Kad sultinys būtų skanus, reikia gaminti jautieną su kaulais. Tokiu atveju gabalas turi būti supilamas į šaltą vandenį. Tai yra, nuplauti, įdėti į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Ugnis apima didžiausią ir laukti virimo. Kai vandens paviršius pradeda putėti, nuimkite jį. Tai galite padaryti naudodami bet kokius patogius įrankius - skimmerius, šaukštus.

Taip pat yra tokia nuomonė: nereikia pašalinti putų iš visos. Tai reiškia, kad tiesiog palikite jį ir jis ištirpsta virimo procese. Putos nėra nieko, bet išlaisvintas baltymas, ty nekelia pavojaus. Bet čia jūs nuspręsite.

Jei pageidaujate sriubų antrojo sultinio, tada po virimo reikia palaukti apie penkias minutes. Tada supilkite sultinį, nuplaukite mėsą ir vėl užpildykite vandeniu. Šį virimo variantą paprastai rekomenduoja dietologai.

Patartina nesuteikti sultinio stiprios virimo, tik nedidelė virimo temperatūra. Virimo pabaigoje reikia pridėti druskos, kad druska „neištrauktų“ visos mėsos sultys. Jautiena, skirta sriubai, turėtų būti virti, kol mėsa bus paruošta, tuomet turėtumėte užpildyti sultinį ir toliau jį naudoti. Jei virėjas šonkaulių, tada pusantros valandos virimo bus pakankamai jiems.

Supilkite tiek vandens, kiek jums reikia vėliau virti sriuba. Pridėkite truputį daugiau, nei reikia, kad būtų užvirinta. Nevalykite sultinio vandeniu.

Sultinys virinamas puode

Antrajam kursui

Ate jautiena virti, pridedama prie salotų, užkandžių, virimo būdas bus šiek tiek skiriasi nuo virimo sultinio. Čia yra keturių žingsnių seka.

  1. Į keptuvę įpilkite vandens (maždaug pusantrų litrų vandens vienam kilogramui jautienos), uždėkite ant ugnies.
  2. Kai vanduo beveik virsta, turite pridėti svogūnų ir morkų, pasirinktinai petražolių, salierų.
  3. Tada jums reikia įdėti mėsos gabalėlį, laukti virimo. Kai tik atsiranda putų, nuimkite.
  4. Kai putos išnyksta iš paviršiaus, sumažinkite šilumą, palikite virti lėtai virkite.

Kiek jums reikia gaminti jautieną, kad ji taptų minkšta, priklauso nuo mėsos amžiaus ir gabalo dydžio. Jaunoji mėsa bus paruošta per 40 minučių po virimo, senas turės būti virinamas dvi su puse valandos ar dar daugiau. Galima sužinoti apie pasirengimą pjaustant gabalėlį su peiliu storiausioje vietoje. Jei nėra raudonos sultys, mėsa yra paruošta.

Druska mėsa turėtų būti virimo pabaigoje, apie 15 minučių prieš išjungiant viryklę. Siekiant išsaugoti sultingumą, neišimkite jautienos iš sultinio. Pasiekite kūrinį prieš pat naudojimą. Jei kyla abejonių dėl mėsos kokybės, kūną reikia virti mažiausiai dvi valandas, kad nužudytumėte parazitus.

Daugiakančiame

Multivarka - tikras išganymas daugeliui namų šeimininkių. Jame taip pat galite gaminti jautieną tiek mažais, tiek dideliais gabaliukais. Nėra specialių skirtumų nuo virimo keptuvėje. Jei yra plėvelė, juostelės, riebalų perteklius, jie pašalinami. Tada mėsa nuplaunama, įdedama į dubenį, užpilama verdančiu vandeniu, kad gabalas būtų visiškai padengtas vandeniu. Įdėkite tinkamą programą („Virimas“, „Sriuba“ arba kita) ir uždarykite dangtelį.

Kai mėsa virsta, jums reikia atsikratyti putų, pridėti šaknų, lauro lapų ar mėgstamų prieskonių. Reikia druskos. Kepkite jautieną po virimo iki paruošimo - nuo 40 minučių iki trijų valandų, priklausomai nuo gyvulių amžiaus.

Dvigubame katile

Garuota jautiena laikoma labiau sultinga ir sveika. Šis virimo variantas idealiai tinka kūdikiams maitinti arba žmonėms, kurie yra gydomi. Yra du būdai, kaip paruošti jautieną dvigubame katile.

  1. Iškirpkite porcijomis, į vieną eilę įdėkite garlaivių tanką, vieną valandą druskykite ir įjunkite įrangą. Po to pasukite, virkite dar pusę valandos.
  2. Druskos jautiena, patrinkite mėgstamus prieskonius. Įdėkite gabalėlį į maistą, įdėkite į tankiklį, virkite valandą. Prireikus pridėti laiką.
Būtinai stebėkite, ar bake yra vandens. Labiausiai tikėtina, kad virimo metu turėsite pridėti verdančio vandens.

Slėgio viryklėje

Slėgio viryklė labai pagreitina jautienos virimo procesą. Norėdami paruošti jautieną slėginėje viryklėje, reikia jį nuplauti, įdėti į dubenį, įpilti vandens. Tada ant ugnies uždėkite slėgio viryklę ir laukite virimo. Pašalinkite gautas putas, sumažinkite šilumą, uždenkite ir virkite 50 minučių.

Jei viryklė yra elektrinė, turite įdiegti tinkamą programą ir virti taip pat, 50-60 minučių. Tokia mėsa puikiai tinka vaikui, ypač jei naudojate švelnų entrekotą.

Jautiena yra labai naudinga, todėl nepamirškite jo naudojimo. Nesivaržykite jį įtraukti į savo mitybą, nes dabar žinote, kiek minučių paruošti jautieną, kol pasiruošsite. Tinkamai virtos mėsos bus patrauklios visiems namų ūkiams, net ir patiems labiausiai reikalingiems.

Palaikykite projektą - pasidalinkite nuoroda, ačiū!

Pradinis puslapis