Pomidorai Armėnijoje: kaip įkūnyti alpinistų kulinarines tradicijas vidaus realijose

Gėrimas ir aštrus armėnų virtuvės skonis pasiektas druska ir prieskoniais. Tipiškas „garsas“ apima išsaugojimą. Armenijos stiliaus pomidorų receptas, kurį galima pasirinkti, kad būtų galima sukaupti žiemą su pomidorais geriausiose Transkaukazijos tradicijose?

3 valandos
52
10 porcijų
Lengva virti

Straipsnio turinys

Tradiciškai Armėnijos stiliaus „puodų“ daržovės konservuojamos be acto, o pomidorai įdaryti žalumynais ir česnakais. Tačiau receptas yra „užaugęs“ daugeliu variantų: konvencijos ne visada gerbiamos, tačiau derliaus nuėmimas yra ne mažiau skanus.

Pomidorų pasirinkimas ...

Konservuoti rudi ir žalieji pomidorai Armėnijoje bus skanūs, jei pasirinksite tinkamą ingredientą. Nenaudokite pažeistų vaisių ir pomidorų derliaus nuėmimui ant odos, kurioje yra įtrūkimų ir įtrūkimų. Svarbu atkreipti dėmesį į du dalykus.

  1. Forma. Pirmenybė teikiama slyvų arba kulkų pomidorams. Tokių veislių vaisiai yra padengti tankia oda, jame yra daug ląstelių, bet mažai sulčių.
  2. Spalva Dažniausiai auga konservuoti žalieji pomidorai. Taip yra dėl to, kad spaudos ir karštosios sūrymo įtakoje vaisiai deformuojami: mums reikia tvirtiausių ir tvirtiausių daržovių.
Rudieji pomidorai geriausiai tinka, bet jūs taip pat galite nuimti derlių iš žalių, rožinių ir net raudonų pomidorų.

... ir kiti komponentai

Tradiciškai derliaus nuėmimas atliekamas su žolelėmis (petražolėmis, kalendra, baziliku, krapais), tačiau yra originalūs receptai, skirti naudoti:

  • Bulgarijos pipirai;
  • kopūstai;
  • morkos;
  • svogūnai.
Druska turėtų būti naudojama paprasta, ne ioduota. Na, jei galite gauti pavasario vandens.

3 išsaugojimo būdai

Išsaugojimo uždavinys yra padidinti rūgštingumą, kad patogeniniai mikroorganizmai negalėtų išsivystyti ir saugomi produktai nesugestų. Aromato pomidorai žiemai gali būti paruošti trimis būdais.

  1. Fermentas. Dėl naudingų mikroorganizmų veikimo susidaro pieno rūgštis, kuri bakterijoms yra nepageidaujama.
  2. Sūdymas. Susidaro pieno rūgštis, o faktorius, kuris kenkia patogeniniams mikroorganizmams, užima druską.
  3. Marinavimas Metodo esmė paruoštos rūgšties įvedimui. Pomidorų atveju Armėnijoje naudojamas 9% acto.

Kiekvieno metodo specifika parodyta žemiau esančioje lentelėje.

Lentelė - išsaugojimo metodų ypatybės

Saugojimo tipas Privalumai Suvart
Fermentas - sveikatos apsauga;
- produktų skonio išsaugojimas (šiek tiek pridėta druska)
- tai ilgas fermentacijos procesas;
- santykinai mažas galiojimo laikas
Sūdymas - ekologiškumas;
- atskleidžiamas patiekalo skonis ir aromatas
- tai ilgas fermentacijos procesas;
- netinka tiems, kuriems nepatinka sūrus
Marinavimas - Nėra ilgo fermentacijos proceso;
- Galite naudoti nedidelį kiekį druskos;
- ilgai saugomi

- Padaro maisto skonį labiau „plokščią“;
- netinka žmonėms su virškinimo sistemos sutrikimais;
- reikalingas papildomas preparatų sterilizavimas
Pomidorams Armėnijoje pirmenybė teikiama salsinimui. Šį metodą tradiciškai sudaro ruošinys.

Metodologinė informacija

Konservavimo procesas, be šių laipsniškų receptų, apima tinkamą gaminių paruošimą ir skardinių bei ruošinių sterilizavimą. Kaip tai padaryti?

Kaip paruošti produktus

  1. Gerai nuplaukite daržoves, žoleles ir žoleles.
  2. Laisvieji svogūnai ir česnakai iš lukšto, pipirai iš sėklų ir stiebo.

Kaip sterilizuoti stiklainius ir dangtelius

  1. Indus ir dangtelius nuplaukite sodos ir skalbimo muilu.
  2. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu būdu (orkaitėje, kelių viryklių, mikrobangų krosnelėje, garų pirtyje);
  3. Užvirinkite dangtelius 10-15 minučių arba nuplaukite verdančiu vandeniu.
Skardinių ir dangčių sterilizavimas yra privalomas pomidorų derliaus Armėnijoje etapas. Jei tai nebus padaryta, pomidorai labai greitai sugadins. Naudojant marinuotą ir sūdytą, kai ruošinys gaminamas puode, kruopščiai nuplaukite indą ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Kaip sterilizuoti ruošinius

  1. Didelio puodo apačioje padėkite audinio servetėlę.
  2. Bankai, turintys tuščią dangtelį su dangteliais (bet ne pasukti) ir įdedami į puodą.
  3. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų skardinių „pakabos“.
  4. Po virimo laikykite konteinerius ant garų vonios.

Ekspozicijos laikas vandens vonioje priklauso nuo indelio tūrio. Toliau pateikta lentelė padės tai padaryti.

Lentelė - ruošinių laiko sterilizavimas

Bankų apimtis, l Sterilizavimo laikas, minutės
0,5 10-15
1 20-25
3 30-35
Blankų sterilizavimas reikalingas tik marinuojant.

Armėnų pomidorai: 5 receptai

Yra daug galimybių, kaip gaminti pomidorus žiemai Armėnijoje, kurie skiriasi nuo paruošimo metodo ir naudojamų ingredientų rinkinio.

Klasikinis

Savybės Armėnų sūdytų pomidorų receptas rodo nedidelį sudedamųjų dalių kiekį. Nepaisant to, ruožo skonis skiriasi savo universalumu: aštrus ir aštrus užrašai atsiskleidžia šiek tiek kartumo.

Sudėtis:

  • pomidorai - 1,5 kg;
  • vanduo - 2,5 l;
  • druska - 125 g;
  • česnako galvutė;
  • karšti pipirai - du ankštys (arba mažiau) pagal skonį;
  • petražolės ir cilantro krūva;
  • bazilikas - šakelė;
  • Įlankos lapai - du gabalai.

Technologijos

  1. Žalieji, pipirai, česnakai smulkiai supjaustyti. Prijunkite komponentus.
  2. Pomidorai, padalinti į pusę išilginiu pjūviu: tarp pusių dedamas aštrus mišinys.
  3. Vandenyje sumaišykite druską, įpilkite laurų, virkite, nuimkite nuo karščio, atvėsinkite.
  4. Sūdyti pomidorai paplitę bankuose.
  5. Supilkite daržoves su sūrymu.
  6. Surenkite du medinius lazdas kryžminiu būdu ir panardinkite pomidorus į kiekvieną tokio dizaino skardą.
  7. Po trijų dienų Armėnijos sūdyti žalieji pomidorai bus paruošti. Laikyti preparatą šaldytuve.

Pomidorai su česnakais mediniame dubenyje

Lengvai sūdyta

Savybės Ši sūdytų pomidorų versija armėnų stiliaus su česnakais bus patraukli tiems, kuriems nepatinka per sūrūs preparatai.

Sudėtis:

  • pomidorai - 1 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • česnako galvutė;
  • druska - didelis šaukštas;
  • petražolės ir salierai pagal skonį.

Technologijos

  1. Nupjaukite pomidorų viršų ir uždėkite „dangtelius“ - jie vis tiek bus reikalingi.
  2. Naudodami šaukštą, išimkite iš vaisiaus plaušienos, supjaustykite ir sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis ir česnakais.
  3. Pradėkite pomidorų puodus su paruoštu mišiniu ir uždenkite „skrybėlėmis“.
  4. Įdėkite vaisių į talpą sūdymui.
  5. Šaltu vandeniu ištirpinkite druską, gerkite, filtruokite per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais.
  6. Supilkite pomidorus sūrymu, įdėkite didelę plokštelę ant viršaus ir spauskite jį jungikliu.
  7. Laikykite vėsioje vietoje tris dienas.

Originalas

Savybės Metodo specifiškumas specialiu pomidorų įdaru. Kad patiekalas būtų mažiau aštrus, karštų pipirų negalima supjaustyti, bet visą įdėkite į stiklainį.

Sudėtis:

  • pomidorai - 1,5 kg;
  • druska - 110 g;
  • česnakai - septyni gvazdikėliai;
  • karšti pipirai;
  • kalendra ir petražolės - dešimt šakelių;
  • bazilikas - penkios šakelės;
  • kopūstų lapai.

Technologijos

  1. Druską atskiesti vandenyje, pridėti lauro, virti, atvėsinti.
  2. Žalynes supjaustykite kopūstais ir smulkiai supjaustykite.
  3. Pjaustykite pipirus ir česnakus, sumaišykite su žalumynais.
  4. Kiekvienas pomidoras yra supjaustytas kryžminiu būdu be pjūvio iki 1 cm.
  5. Kiekvieną pomidorą supjaustykite paruoštu mišiniu.
  6. Įdėkite skardą į puodą arba gilų dubenį, užpilkite sūrymu, svorį spauskite.
  7. Reikalauti nuo trijų iki keturių dienų.

Su pipirais ir kopūstais

Savybės Marinuoti pomidorai su daržovėmis gali būti patiekiami kaip pilnas patiekalas. Virimo užkandis yra patogiau dideliame emalio puode. Šventinį stalą puošia įdaryti pomidorai su daržovių įdaru.

Sudėtis:

  • pomidorai - 2 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • Bulgarijos pipirai - keturi gabaliukai;
  • kopūstų galvutė;
  • morkos - du gabalai;
  • česnako galvutė;
  • karšti pipirai;
  • krienų šaknis, kalendra, salierai, krapai - pagal skonį;
  • cukrus ir druska.

Technologijos

  1. Supjaustykite kopūstus, sumaišykite su nedideliu kiekiu druskos ir lengvai sutrinkite.
  2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, supjaustykite morkas ant šiurkščio ryžių, supjaustykite Bulgarijos pipirus į mažus kubelius, sumaišykite.
  3. Nupjaukite pomidorų viršaus, paimkite masę su šaukštu, iš vidaus padėkite daržovę cukrumi ir druska.
  4. Pomidorai įdaryti daržovių masė.
  5. Didelio puodelio apačioje įdėkite krienų šaknį, karštus pipirus. Tada įdėkite pomidorų, žolelių ir kapotų česnakų sluoksnį. Pakartokite seką ir tęskite, kol gabalas bus pilnas.
  6. Į litrą vandens maišykite šaukštą druskos, užvirinkite, atvėsinkite.
  7. Pjaustykite pomidorų minkštimą, sumaišykite su česnakais ir įpilkite sūrymą į masę.
  8. Gautas tirpalas supilkite pomidorus ir palaikykite spaudimą vieną dieną.
  9. Tada vėsioje (geriau šaldytuve) keturias dienas nuvalykite.

Marinuota

Savybės Šis receptas tinka tiems, kurie nori gaminti pomidorus Armėnijos greito maisto ruošimo metu. Sudedamosios dalys išdėstytos sluoksniuose, taupančiu laiką. Vietoj pjaustytų pomidorų galite naudoti visus vyšnių pomidorus.

Sudėtis:

  • pomidorai - 3 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • svogūnai - 1 kg;
  • česnako galvutė;
  • petražolės, bazilikas ir krapai - ant krūva;
  • actas 9%, druska - didelis šaukštas;
  • cukrus - du dideli šaukštai;
  • augalinis aliejus - didelis šaukštas ant kiekvieno stiklainio;
  • karštais pipirais pagal skonį.

Technologijos

  1. Pjaustykite pomidorus į pusę, supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, supjaustykite žalumynus ir pipirus.
  2. Sudėkite sudedamąsias dalis į stiklainius: pomidorai, česnakai, žali ir paprikos, svogūnai. Pakartokite seką, kol konteineris bus pilnas.
  3. Verdančiame vandenyje sumaišykite cukrų ir druską, leiskite jam virti keletą minučių, nuimkite nuo karščio, įpilkite acto.
  4. Supilkite verdančią sūrymą į stiklainius.
  5. Sterilizuokite ruošinį, pridėkite šaukštą aliejaus, šildomo keptuvėje, prie kiekvieno indo.
  6. Sukurti

Moteris turi konservuotų pomidorų stiklainį

Patarimai „patyrę“

Namų šeimininkės, turinčios patirties pomidorų konservuose, naudoja keletą triukų. Pavyzdžiui, kad daržovės neiškristų konservuojant, kiekvienas vaisius gali būti pradurtas adata arba dantų krapštuku. Čia pateikiami dar trys patarimai.

  1. Kaip padaryti originalų ruošinį. Įdėkite žalias, rudos ir rožinės daržoves į vieną stiklainį su pomidorais, tada derlius bus gražus, neįprastas ir skanus.
  2. Kaip paspartinti procesą. Kad derlius būtų greitesnis, galite supjaustyti žalumynus ir česnakus maišytuvu, maisto ruošimo įrenginiu arba mėsmale. Tai ypač aktualu išsaugant didelį pomidorų kiekį.
  3. Ką daryti su „pertekliumi“? Nuo likusių pomidorų po konservavimo galite greitai virti maistingus pietus - armėnų omletą. Nuluptus pomidorus nulupkite, supjaustykite į didelius gabalus ir nudeginkite augaliniu aliejumi. Supilkite kiaušinius su druska į keptuvę, truputį sumaišykite ir uždarykite keptuvę. Kai omletas kepamas, įpilkite keletą gabalų suluguni sūrio, kapotų petražolių ir baziliko. Leiskite kiaušiniams stovėti po dangčiu du ar tris minutes.

Net pradžioje šeimininkė pomidorai bus ruošiami armėnų kalba. Pasirinkus receptą, galite jį pritaikyti pagal savo skonio pageidavimus: atsitiktinai pridedamas prieskonis gali būti slaptas ingredientas, suteikiantis preparatui unikalų skonį. Pavyzdžiui, galite įdėti rozmarinų šakelę. O kas bus jūsų pomidorų „akcentas“?

Atsiliepimai: „Mano močiutė juos sukūrė ir mokė“

Aš įdėjau tik salierus, česnakus ir pipirus ir užpilkite tą patį sūrymą. Nors aš žinau, kad dar yra žaliųjų derinys: salierai, petražolės, pikantiški, bazilikai, krapai. Džiovintų krapų šakelės taip pat dedamos ant viršaus ir spaudžiant, kad jos ne plauktų.

, http://hlebopechka. Barbariscka , http: // hlebopechka. ru / index. php? parinktis = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Mūsų šeimoje pomidorai visada buvo pripildyti žolelėmis ir česnakais, taip pat šiek tiek karšto pipiro. Paliktas fermentuoti. Neįprastai skanūs užkandžiai. Mano močiutė juos sukūrė ir mokė. Tokiuose pomidoruose gerai pridėti dar vieną Bulgarijos pipirą (žalių mišinyje). Žalieji - ne tik krapai, galite ir petražolės, ir šiek tiek mėtų, salierų, kad jums patinka. Žinau, kad ir Gruzijoje namų šeimininkės panašius marinuotus darė, todėl netikslinga juos vadinti armėnais.

, http://kuking. Svetlana , http: // kuking. net / 1_646.htm

Mano močiutė (jos karalystė danguje) sukūrė žaliuosius pomidorus Armėnijoje (taip vadinama). Tai yra tada, kai pomidorai yra ne visiškai viduryje, o čili pipirų apskritimas (gabalas), česnako gabalas ir krienų gabalas (apskritimas, lazdelė) įdedami į korpusą. Tada įdaryti pomidorai į stiklainį ir druską su paprastu marinatu. Zakazas po degtine ir bet kokiais stipriais, o ne saldžiaisiais gėrimais.

, http://forum. POLE , http: // forumas. homedistilas. ru / index. php? tema = 102333.20

Palaikykite projektą - pasidalinkite nuoroda, ačiū!

Pradinis puslapis