Barelio pomidorai namuose: „klasika“ geriausiose kaimo tradicijose ir miesto alternatyvose

Beveik visus sezoninius produktus parduotuvių lentynose galima rasti ištisus metus. Atrodo, kad žiemos derliaus nuėmimas nebėra būtinybė. Tačiau ypatingos skonio savybės yra labai vertingos. Galų gale, pavyzdžiui, žinant barelio pomidorų receptą, galite paruošti tokį užkandį, kurio netgi užjūrio gurmanų patiekalai negali konkuruoti. Kvapni, kvapni, fantastiški skoniai - tai išskiria naminius sūdytus pomidorus ir daro juos žiemos šventės „mėgstamiausiais“.

30 min
20
10 porcijų
Vidutinis sudėtingumas

Straipsnio turinys

Iš pradžių tik kopūstai ir agurkai buvo rauginti. Prieš šimtmečius jie tai padarė be druskos. Pradėtas fermentacijos procesas, tačiau ruošiniai buvo laikomi ilgai. Kai kurie mokslininkai mano, kad bizantieji pirmą kartą išmoko sūdyti daržoves, o slavai jau iš jų taikė metodus. Laikui bėgant, jie pradėjo derliaus grybus, uogas, vaisius, įvairias daržoves ir netgi ankštinius.

Per Katrinos Didžiojo karalystę pomidorai buvo laikomi dekoratyviniais augalais, todėl buvo auginami gėlių vazonuose. Manoma, kad Europos šalyse pomidorai yra nuodingi vaisiai. Jis netgi buvo naudojamas perversmuose, ir jie buvo bandyti nuodėmė priešus. Tačiau tokie veiksmai buvo nesėkmingi.

Preparatų kooperatyvo produktai

Pajėgumai, pvz., Statinė ir vonia, yra dažniausiai naudojami konservų laikymo būdai. Iš jų pagamintos daržovės gauna ypatingą medžio skonį ir aromatą. Barelio metodas yra geras, nes pieno fermentacijos procesas yra aktyvus, kaip turėtų būti. Cisternos yra pagamintos iš ekologiškos ir natūralios medžiagos, kuri yra visiškai nekenksminga. Jis taip pat gali užkirsti kelią ankstyvam pelėsiui, nes jis turi galingų antibakterinių savybių.

Marinuotų agurkų tinkamumo laikas labai priklauso nuo to, kaip tinkamai paruoštas indas. Yra daugybė veiksmų, kurių reikia.

  • Maceracija Šis procesas yra būtinas naujiems produktams. Tačiau taip pat gali būti apdorotos senos vonios, kurios nebuvo naudojamos ilgą laiką. Būtina mirkyti talpyklą taip, kad plokštės išpūstų, o nedideli tarpai sandariai uždaromi. Taigi, sienos suras norimą tankį ir patikimumą. Konteineris pripildytas vandeniu ir stovi, kol išsipūsti. Jei užtrunka ilgai, skystis joje periodiškai keičiasi.
  • Dezinfekcija. Dezinfekcinis gydymas reikalingas tiek naujuose, tiek senuose konteineriuose. Jis atliekamas skalaujant verdančiu vandeniu. Be to, galima naudoti druską arba sodą. Jie valo vidinius ir išorinius medžio paviršius, tada kruopščiai nuplaunami.
Tara su marinuotais konservais laikoma vėsioje, sausoje vietoje. Vidaus patalpose neturėtų būti neigiamų temperatūrų, nes šalmas sukels preparato sugadinimą. Nerekomenduojama pastatyti grindų. Tai geriau, jei jis yra ant medinių grotelių ar plytų.

Barelio pomidorų receptai senoviškai ...

Pomidorų receptai žiemą statinėje dažnai naudojamas šalto maisto ruošimo metodas. Ką tai reiškia? Daržovių terminio apdorojimo nėra. Sudedamosios dalys pilamos šaltu vandeniu ir prieskoniais, nors kartais iš anksto virinama.

Namuose

Savybės Daržovės turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį, todėl tinka vaikams. Pomidorai neišplėšia ir išlaiko reprezentatyvią išvaizdą. Dėl „močiutės receptų“ jie yra pikantiški, sūrūs su rūgštingumo dalimi.

Sudėtis:

  • 20 kg pomidorų;
  • 900 g druskos;
  • dešimt juodųjų serbentų lapų;
  • septyni krapai;
  • vienas česnako galvutė;
  • 15 litrų vandens.

Virimas

  1. Iš apačios mes išmesti kai kuriuos prieskonius.
  2. Užpildykite statinį su pomidorais, įdėkite česnako skilteles, krapus ir serbentų lapus tarp sluoksnių.
  3. Ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymu užpilkite daržoves.
  4. Uždenkite marle, palikite šalta po jungu.
  5. Paimkite mėginį po trijų savaičių.
Nusprendžiant, kad žiemos metu skrudinti barelį pomidorai, geriausia rinktis ąžuolo kubilą. Būtent ši mediena suteikia reikiamą prieigą prie deguonies, yra stiprus antiseptikas, apsaugo nuo kenksmingų bakterijų dauginimo. Jis taip pat praturtina daržoves su taninais, kurie pailgina galiojimo laiką. Tačiau mediena iš spygliuočių rūšių gali suteikti marinatams nemalonų "kartumą".

Savo sultyse

Savybės Šaltojo barelio pomidorai gaminami su garstyčiomis, o vietoj sūrymo naudojamas pomidorų pasta. Dėl šio požiūrio gaunami minkšti sūrūs daržovės su saldus poskonis. Puikiai derinamas su mėsos patiekalais.

Sudėtis:

  • 20 kg pomidorų;
  • 250 gramų vynuogių lapų;
  • 400 g druskos;
  • 20 g sausų garstyčių;
  • krapai

Virimas

  1. Mes pusę daržovių pasukame mėsmale.
  2. Į tyrę įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
  3. Bako apačioje yra vynuogių lapų, krapų.
  4. Padėkite daržoves, papildydami jas prieskoniais.
  5. Paskutinis sluoksnis - vynuogių lapai ir pomidorų tyrė, garstyčios.
  6. Mes paliekame šalta po jungu.
  7. Po dviejų ar trijų savaičių skonio.
Garstyčios naudojamos siekiant užtikrinti, kad ruošinys nebūtų padengtas pelėsiu. Jūs galite išvengti jo išvaizdos, jei daržoves įpilate ant viršaus su keliais šaukštais augalinio aliejaus. Taip pat padeda įprasta pomidorų marlė.

Pomidorai medinėje statinėje su lapais ir česnaku marinatui

„Sharp“

Savybės Šis receptas yra geriausias „kremas“. Daržovės yra gana tankios, gerai sūdytos. Tuščia yra ryški, todėl ji nėra rekomenduojama vaikų meniu.

Sudėtis:

  • 10 kg pomidorų;
  • 50 g paprikos;
  • česnako galvutė;
  • du ar trys šaukštai už kiekvieną litrą vandens;
  • 8-10 litrų vandens;
  • krienų, mėtų, juodųjų serbentų, vynuogių, vyšnių lapai.

Virimas

  1. Trečiąją lapų dalį skleidžiame kubilo apačioje.
  2. Užmigkite pomidorų iki pusės talpos. Į viršų su lapais, pusiau pipirais ir česnakais.
  3. Daržovių ataskaitų teikimas iki pabaigos. Paskutinis sluoksnis pagamintas iš likusių prieskonių ir prieskonių.
  4. Užpildykite sūrymu.
  5. Mes įdėjome konteinerį su priespauda šaltame.
Žymės daržovės turėtų būti daromos kuo arčiau. Priešingu atveju jie gali pasirodyti per sūrūs. Todėl labai svarbu pasirinkti reikiamo poslinkio pajėgumą.

Įdaryti žali pomidorai

Savybės Ne tik prinokusių, bet ir neprinokusių daržovių skonis yra puikus. Skirtingai nei raudoni, žalieji pomidorai nėra deformuoti. Užkandis yra gana aštrus ir tinka tiems, kurie mėgsta „karštus“ patiekalus. Viso įdaryti vaisiai atrodo gražiai ant šventinio stalo.

Sudėtis:

  • 8 kg žaliųjų pomidorų;
  • 400 g česnako;
  • 1,5 kremo salierų žalumynų;
  • 400 g balto kopūsto;
  • aštuoni karšti pipirai;
  • 8 l vandens;
  • 160-180 g druskos;
  • 300 g krapų;
  • 50 g lauro lapų;
  • žirnių pipirai.

Virimas

  1. Mes pradedame nuo įdaro: supjaustykite salierų vidutinio dydžio, smulkiai supjaustykite kopūstus, pjaustykite česnakus storais griežinėliais ir karštus pipirus plonais žiedais.
  2. Sumaišykite produktus ir palikite 30 minučių.
  3. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, lauro lapų, šiek tiek krapų, saldžių žirnių. Laikykite ant ugnies septynias minutes. Marinato filtras ir atvėsinimas.
  4. Pjaukite pomidorų ir įdėkite įdaru į juos.
  5. Užpildykite statinę su daržovėmis, perkelkite sluoksnius likusiais krapais. Supilkite marinatą.
  6. Uždarykite dangtelį ir įdėkite priespaudą ant viršaus. Palikite šalta.
  7. Marinatai bus paruošti per 25 dienas.
Naudojant žalią barelį žaliame pomidorų receptuose, reikia pasirinkti tinkamas daržoves. Tai turėtų būti tos pačios veislės ir maždaug tokio paties dydžio pomidorai. Svarbus parametras yra brandos laipsnis. Viename inde turi būti tik raudonos, žalios arba rudos pomidorai. Nepamirškite, kad prieš kraunant į statinę, jie turi būti gerai išplauti. Mes nenaudojame ligos požymių.

... ir kaip elgtis su butų gyventojais

Riboto buto ploto sąlygomis neįmanoma įdiegti statinės. Gelbėjami kiti indai - puodai, kibirai, skardinės. Agurkai tokiuose konteineriuose yra ne mažiau skanūs nei mediniuose kubiluose.

Į keptuvę

Savybės Tai būdas virti sūdytus pomidorus kaip barelį. Jei šaldytuve nėra patalpos, tuomet konteinerį pastatome ant balkono. Jums reikia 18-20 litrų puodo.

Sudėtis:

  • 12-13 kg bet kokio brandumo pomidorų;
  • trys česnakų galvutės;
  • trys svogūnai;
  • trys karšti pipirai;
  • šaukštas cukraus 3 litrų vandens;
  • keturi šaukštai druskos 3 litrų vandens;
  • salierų krūva;
  • dvi petražolių kekės;
  • juodųjų serbentų, vyšnių ir krienų lapai, krapai.

Virimas

  1. Svogūnai ir pipirai supjaustyti žiedais.
  2. Pripilkite baką pomidorais. Tarp jų mes formuojame tris prieskonių ir žalumynų sluoksnius: apačioje, viduryje, viršuje.
  3. Užpildyti: praskiesti druska ir cukrumi vandenyje (18-20 litrų, priklausomai nuo indo tūrio). Mes jį paragame, nes marinatas turi būti pakankamai sūrus.
  4. Užpildykite daržoves sūrymu, kad jis visiškai apimtų pomidorus.
  5. Uždenkite dangčiu ir įdėkite apkrovą.
  6. Galite pabandyti per dvi ar tris savaites.
Emaliuota keptuvė tinka sūdyti. Rekomenduojama iš anksto patikrinti, ar nėra pažeidimų. Jei yra rūdžių pėdsakų, mažų skylių, tada geriau naudoti tokį konteinerį. Danga turi būti kieta, be įbrėžimų ir žetonų. Priešingu atveju prasidės oksidacijos procesas ir kenksmingi komponentai įsisavins daržoves.

Pomidorai į vandens kibirą

Į kibirą

Savybės Padarykite barelio pomidorus į plastikinį kibirą nėra sunku, jei tinkamai paruošiate konteinerį. Pirmiausia reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti konteinerį. Marinatai gaminami iš 4-5 litrų skaidraus plastiko. Taigi galite sekti fermentacijos procesą. Rekomenduojama kuo greičiau valgyti daržoves, pašalinus dangtelį. Jie labai greitai praranda savo elastingumą ir virsta.

Sudėtis:

  • 2,5 kg pomidorų;
  • 100 g cukraus;
  • 150 gramų druskos;
  • vienas lankas;
  • vienas krienų šaknis;
  • vienas paprikas;
  • trys česnako skiltelės;
  • pipirai;
  • 5 litrai vandens.

Virimas

  1. Šiltu vandeniu ištirpinkite druską, cukrų. Palikite sūrymą atvėsti.
  2. Pipirai supjaustomi dideliais griežinėliais, svogūnais - žiedais, krienų drožlėmis.
  3. Daržoves dedame į sluoksnius: pakaitomis pomidorus su kitais komponentais.
  4. Užpildykite marinatą, uždarykite dangtelį ir nuspauskite kažką sunkų.
  5. Po dviejų savaičių pabandykite tuščią.
Marinuoti agurkai rekomenduojama naudoti vandenį iš gręžinio arba šaltinio. Tačiau miesto sąlygomis tai neturi svajoti. Todėl vanduo iš vandens tiekimo sistemos yra iš anksto virinamas ir filtruojamas. Alternatyva yra putojantis vanduo iš parduotuvės. Prieš naudojimą, jis turi būti „išnaudotas“.

Bankuose

Savybės Rudenį virtos stiklainių pomidorai gali stovėti iki balandžio mėn. Ilgalaikis saugojimas suteikia aspirino, kuris neleidžia bakterijoms daugintis. Daržovės, išpilstytos į stiklinius indus, išeina ir tampa rūgščios ir šiek tiek aštrios.

Sudėtis:

  • 5-6 kg pomidorų;
  • penkios aspirino tabletės;
  • 200-250 g druskos;
  • 400-500 g cukraus;
  • 350-400 ml acto;
  • česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, krapai;
  • 7 litrai vandens.

Virimas

  1. Įpilkite cukraus, druskos, lauro lapų, pipirų į virtą vandenį. Išimkite iš viryklės ir užpilkite acto.
  2. Pradedame kloti su žalumynais ir prieskoniais. Tada užpildykite pomidorus, viršuje supilkite aspiriną.
  3. Užpildykite sūrymu, uždarykite kaprono dangtelius, palikite šalta.
  4. Daržovės išbandomos per dvi ar tris savaites.
Aspirinas yra vaistas, todėl jis gali sukelti šalutinį poveikį. Nerekomenduojama naudoti marinuoti be sterilizavimo su vaistais tiems, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų, turi individualų netoleravimą.

Ką daryti, jei yra tik kibiras su traškučiais ir rūdžių dėmėmis? Norint paruošti statinės pomidorus namuose, netgi netinkamai, tariamai tariant, galite. Šiuo tikslu parduotuvėse parduodami specialūs sūdymo plastikiniai maišeliai. Pirma, pomidorai dedami į maišelį, po to pripildomi įdėti į keptuvę, statinę ar kibirą. Taigi, daržovės neužima kenksmingų komponentų, pašalinių kvapų ar skonių, nes jie nesiliečia su konteinerio sienomis.

Palaikykite projektą - pasidalinkite nuoroda, ačiū!

Pradinis puslapis